Oliveti
Pianta caratteristica della nostra campagna, l’olivo svolge un duplice ruolo: fornitore di olio “buono” e coltura integrante e radicata nel paesaggio.
Gli impianti sono di difficile meccanizzazione, di bassa produzione, con forma di allevamento a vaso policonico.
La raccolta delle olive, effettuata a mano (brucatura) con l’ausilio di scale, pettini e reti, inizia ai primi di novembre e si protrae fino a metà dicembre. L’azienda ha 25 ha di oliveti con circa 5000 piante, sparse sulle belle colline delle crete senesi.
Le varietà (cultivar) presenti sono: il Frantoio (75%), Leccino (10%), Moraiolo 12%, altre 3%. La resa in olio sulle olive fresche è di 14-16 %.