La cave de Bollano

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Utilisateur: Hôte

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La cave de Bollano

Depuis la vendange de 2008 la vinification a été transférée dans les chais de Bollano, plus grands et d’accès plus facile, construits au début du XX° s. en briques apparentes. La cave couvre une superficie de 400 m2 ; elle est sur un seul plan et en grande partie sous terre. Ceci permet à la température de demeurer constante avec de légères variations seulement par rapport à la température extérieure. Toute la vinification et le stockage se font en cuves inox a température contrôlée électroniquement. Dans la partie entièrement enterrée, plus fraiche et plus humide, sont placés les tonneaux et les barriques. Le vieillissement du vin en tonneaux, quand il est bien mesuré, peut apporter au vin une meilleure structure et une tenue plus prolongée.

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