Jedes Jahr wird ein Drittel unserer Ländereien im Rotationssystem mit Zweikorn eingesät. Das Zweikorn gehört zur Familie der Graminaceen. Es ist reich an Kohlehydraten und fettarm, enthält Proteine, Ballaststoffe und Mineralien. In unserem Betrieb wird die Art „Tritticum Dicoccum“ angebaut, die im Vergleich mit anderen Zweikorn-Arten größere Körner hat und weniger leicht verkocht. 
In der Küche kann es an Stelle von Nudeln oder Reis für vielfältige Gerichte an Stelle von Nudeln oder Reis verwendet werden, ist ideal für Suppen, kalte Salate und Zubereitungen wie Risotto (Farrotto).

Jedes Jahr wird auf ca. 10 ha der Ländereien diese Hülsenfrucht angebaut.
Es handelt sich um eine im Mittelmeerraum weit verbreitete Pflanze, die hauptsächlich in Zentralitalien angebaut wird.
Die Kichererbsen sind sehr antike Hülsenfrüchte und waren schon zu Zeiten der antiken Ägypter bekannt, die sie jedoch als Lebensmittel für die Armen einstuften und so dienten sie nur als Ernährung für Sklaven.
Die antiken Römer schätzten Kichererbsen sehr, vor allem frittiert in Olivenöl, und diese Zubereitungsart hat sich insbesondere in bestimmten Regionen Süditaliens bis heute erhalten.

Kichererbsen natur, das Rezept: Die Kichererbsen für mind. 12 Std. in Wasser einweichen, dann abgießen und gründlich unter fließendem kalten Wasser waschen, mit kaltem Wasser aufsetzen und auf kleinster Flamme für ca. 1 bis 2 Std. kochen lassen (ab dem Aufkochen gerechnet). Erst kurz vor Ende der Kochzeit salzen, dann mit Olivenöl Extra Vergine und grob gemahlenem Pfeffer anmachen und mit geröstetem Brot servieren.

Produktionsgebiet: Toskana, Crete Senesi
Vinifikation: Gärung bei kontrollierter Temperatur. Ausbau in der Flasche für mind. 4 Monate.
Rebsorten: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot. Die Anteile variieren je nach Jahrgang, um immer gute Ausgeglichenheit und Wohlgeschmack zu garantieren.
Degustation
Farbe: rubinrot
Duft: Kräftig nach roten Beeren, anhaltend und fein
Geschmack: aromatisch, abgerundet mit anhaltendem Abgang
Servieren:  eine Std. vor dem Genuss die Flasche öffnen, Serviertemperatur 18-20°C 
Format: Flaschen zu 0,75 l in 6er und 12er Kartons
Passt zu: allen aufwendigen und schmackhaften Gerichten.  Perfekt zu “Pici al Ragù" und Fleisch vom Grill.

Rezept „Pici al Ragù“:
Die Pici sind sozusagen die Vorfahren der Spaghetti, sie werden von Hand bereitet und so lange ausgerollt bis sie bis zu drei Meter lang sind. Dies ist eine Spezialität im sieneser Land. In der Romagna werden sie „Strozzapreti“ genannt.
Zutaten für 10 Personen: 800 g Mehl, ein Ei, ein Esslöffel Öl, Salz, ¼ l lauwarmes Wasser.
Zubereitung: das Mehl in eine Schüssel oder auf ein Backbrett schütten und im Zentrum eindrücken. Ins Zentrum das Ei, Öl und wenig Wasser geben. Alles vermischen und nach und nach Wasser zugeben. Mit den Händen verkneten. Den fertigen Nudelteig zu einer Kuppel formen, mit Öl bestreichen und mit einem Tuch bedecken, dann 30 Minuten ruhen lassen.  Danach den Teig ausrollen, in feine Streifen schneiden und jeden Streifen auf einem mit Mehl bestreuten Backbrett mit der rechten Hand aufrollen, während die linke Hand festhält und verlängert.  So entstehen die Pici und werden mit Mais-Grieß bestreut damit sie nicht zusammenkleben.   Die so erhaltenen Nudeln in reichlich Salzwasser „al dente“ kochen  und mit Fleischsauce servieren.