Ogni anno un terzo della superficie aziendale viene seminata, a rotazione, con questa coltura. Il farro appartiene alla famiglia delle graminacee. E’ ricco di carboidrati e povero di lipidi; contiene proteine, fibre e sali minerali. Nell’azienda viene coltivata la specie “Tritticum Dicoccum”, che si distingue dalle altre qualità di farro per le dimensioni del chicco più grosse e  per la tenuta in cottura.

Ricetta Farrotto:
Lasciare il farro in ammollo nell’acqua 2-3 ore prima dell’uso. Preparare un brodo vegetale. In una pentola rosolare in olio cipolle, carote, un po’ di  sedano, pomodori, tutti tritati e della salsiccia sminuzzata. Quindi aggiungere il farro scolato, amalgamarlo con le verdure ed innaffiare con vino bianco  Portarlo a cottura aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale (tempo di cottura 25-30 minuti). Al termine condire con olio extra vergine di oliva e parmigiano grattugiato.

Ogni anno circa 10 ha della superficie seminata è destinata a questa cultura.
È una delle piante più diffuse del mediterraneo, coltivato soprattutto nelle zone centrali dell'Italia.
I ceci sono legumi molto antichi, noti fin dai tempi degli antichi egizi, che però li consideravano cibi per poveri e infatti venivano dati solo agli schiavi.

Ricetta Ceci al Naturale:
mettere i ceci in ammollo per circa 12 ore abbondanti, quindi scolarli lavarli bene sotto l’acqua fredda e metterli a cuocere in acqua fredda, a fuoco molto lento per circa 1 ora o 2 dall’ebollizione. Regolare di sale a cottura quasi ultimata. Condire con olio extra vergine d’oliva, una manciata di pepe grosso tritato e del buon pane arrostito.

Zona di produzione: Toscana, Crete Senesi
Vinificazione: fermentazione a temperatura controllata. Affinamento in bottiglia di almeno 4 mesi
Uvaggio: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot. Le percentuali dei vini cambiano a seconda delle annate, per garantire il migliore equilibrio e piacevolezza.
Degustazione
Colore: Rosso rubino
Profumo: Marcato di frutti a bacca rossa; persistente e fine
Gusto: Fragrante, rotondo e finale persistente
Come servirlo: Aprire un’ora prima, alla temperatura di 18-20 C°
Formato: Lt 0,75 – Cartoni da 6 e 12 bottiglie
Abbinamenti: Adatto a tutti i piatti elaborati e saporiti. Perfetto con pici al ragù e carne alla brace.

Ricetta Pici al ragù:
I Pici: sono gli antenati degli spaghetti, si fanno a mano e si tirano finché non sono lunghi anche tre metri. Specialità delle campagne senesi. In Romagna li chiamano strozzapreti.
Ingredienti per 10 persone: 800g di farina, un uovo, un cucchiaio d'olio, sale, un quarto di litro d’acqua tiepida.
Preparazione: mettere la farina a fontana sulla terrina o tagliere. Nel vuoto mettere uovo e olio con pochissima acqua. Rimestare aggiungendo altra acqua. Impastare con le mani. Formare una cupola con la pasta, spalmarla d'olio, coprirla con un panno e lasciarla riposare per 30 minuti.  Poi stendete la pasta, tagliatela a striscioline sottili e arrotolate ogni strisciolina con la mano destra allungandola con la sinistra sulla tavola infarinata.  Cospargere i pici ottenuti con semolino di granturco perché non si appiccichino.  Cuocerli al dente in abbondante acqua salata.  Servirli con il sugo di carne.
Ragù: Mettere in una casseruola un poco d'olio d'oliva dopo aver tritato finemente una cipolla, una carota, una costa di sedano cuocere per mezz'ora lentamente. aggiungere la carne tagliata a dadini (800 gr. di magro scelto) lasciare insaporire, sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso e aggiungere un cucchiaio di conserva di pomodoro, sale, pepe a piacere. La cottura deve essere lenta a tegame coperto, per almeno un'altra mezz'ora.