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La production du vin est une vieille tradition de l’Abbaye. La construction de la cave historique en briques apparentes dans le sous-sol du monastère remonte à la deuxième moitié du XIV° siècle. Elle est composée de deux parties : un chais pour la vinification des raisins et une cave pour le vieillissement du vin en foudres de bois. Les dimensions du chais et de la cave, le nombre et la dimension des cuves et des foudres, prouvent que l’abbaye traitait non seulement ses propres raisins mais aussi ceux des paysans des environs. Depuis la vendange de 2008 la vinification a été transportée dans la cave de Bollano, plus grande et d’accès plus facile, construite au début du XX°s. en briques apparentes. Il est possible de visiter la cave de l’abbaye et déguster nos produits ; l’entrée est libre. |
